Sladkost, která má v Turecku čestné místo
Turecko je rájem pro milovníky sladkého. Baklava, kunefe, zmrzlina z kozího mléka… a mezi nimi jedna z největších hvězd: chalva. Sladká, hutná, voňavá — a tak typická, že ji najdete v každém obchodě i domácnosti.
Chalva (helva) je v Turecku stejně důležitá jako baklava. A možná ještě sladší — doslova.
Z čeho se chalva vyrábí?
Chalva je sladkost připravovaná z karamelu a dužiny olejnatých semínek. Podle země se používají různé suroviny:
• sezamová semínka – Turecko, Írán
• slunečnicová semínka – Rusko, Ukrajina
• ořechy – různé regionální varianty
Výsledkem je sladká, drobivá hmota, která se rozplývá na jazyku.
Druhy chalvy
V Turecku existují čtyři hlavní typy:
• tel helva
• keten helva
• tepme helva
• çekme helva
Každá má jinou strukturu — od vláčné až po jemně vláknitou.
A pak je tu irmik helvası, krupičná chalva. Ta je úplně jiná: teplá, měkká, voňavá a spíš připomíná dezert než klasickou drobivou chalvu.
Nejoblíbenější příchutě
Chalva má mnoho variant, ale tři jsou naprostá klasika:
• sade – jemná vanilková
• pistáciová – turecká stálice
• kakaová – pro milovníky čokoládových tónů
Každá chutná jinak, ale všechny mají jedno společné: jsou nebezpečně návykové.
Tip: zkuste chalvu zapečenou v troubě
Tohle je turecká specialita, kterou mnoho turistů vůbec nezná.
Jak na to?
1. Vezměte kousek chalvy.
2. Smíchejte ji s trochou másla a kapkou citronové šťávy.
3. Dejte do malých misek.
4. Pečte při 180 °C, dokud nezezlátne.
Uvnitř zůstane tekutá, horká a neuvěřitelně lahodná. Je to dezert, který vás zahřeje i v zimě — a chutná jako sladký sen.